Un jurnalist american a descoperit în București o față neașteptată a gastronomiei românești: murăturile reinterpretate în combinații moderne. După o serie de degustări în restaurante și baruri din Capitală, acesta a mărturisit că a gustat „cele mai bune murături din viața” lui.
Experiența i-a arătat că pasiunea românilor pentru alimente fermentate merge mult dincolo de clasicele borcane pregătite pentru iarnă. Bucătarii din București folosesc tehnici tradiționale și ingrediente internaționale pentru a crea preparate cu gusturi acrișoare, intense și surprinzătoare.
O experiență la Pickles
Prima oprire a fost restaurantul Pickles, fondat de Alexandra Blas și dedicat preparatelor murate și fermentate. Proprietara i-a explicat jurnalistului că preferința românilor pentru murături are inclusiv o explicație practică: „Mâncăm multe murături ca nație, pentru că bem mult”.
Meniul localului include combinații neobișnuite, precum sandvișuri grilled cheese servite cu murături și gogoșari prăjiți în aluat, acompaniați de un sos cremos cu ierburi. Preparatul care l-a impresionat cel mai mult a fost kimchi-ul de lămâie.
Alexandra Blas s-a inspirat din dezvoltarea restaurantelor cu specific asiatic din București și a ajuns să experimenteze cu aproape orice ingredient. În bucătăria sa au apărut murături din gutui, sfeclă roșie și varză roșie, dar și ketchup fermentat cu gochugaru, condimentul coreean specific preparatului kimchi.
Restaurantul testează, de asemenea, loturi mici de bere acră, realizată în stilul kimchi sour beer. Rezultatul este o experiență culinară în care rețetele românești se întâlnesc cu influențe asiatice și occidentale.
Degustări la Papila și Soro Lume
Turul gastronomic a continuat la bistro-ul Papila, unde fermentarea este folosită în preparate sofisticate. Jurnalistul a încercat piept de porumbel cu sosuri de kimchi pregătite în casă, dar și castraveți murați cu usturoi și miere.
Pe lista degustărilor s-au mai aflat ciuperci urechi de lemn murate, vânătă murată și ramen servit duminica, cu varză chinezească și ridichi murate. Deși nu a prins o masă la Soro Lume, local cunoscut pentru preparatele sale de bucătărie românească modernă, acesta a remarcat ceapa și conopida murată din meniul restaurantului.
Băuturi cu gust surprinzător
Experiența nu s-a limitat la mâncare. Jurnalistul a descoperit berile acre produse de Anagram Brewing, ale căror arome amintesc de kombucha, iar la barul Fix Me a Drink a încercat un cocktail pe bază de must fortificat și zeamă de struguri murați.
Bucureștiul i-a oferit astfel o perspectivă diferită asupra gastronomiei românești. Dincolo de castele, munți și arhitectură, Capitala i s-a dezvăluit ca o destinație în care tehnicile vechi de conservare sunt transformate în preparate originale, cu ingrediente locale și influențe culinare din întreaga lume.
