Bucătarul spaniol Ángel León, în vârstă de 49 de ani și recompensat cu stele Michelin, propune o metodă surprinzătoare pentru îndepărtarea solzilor. În locul cuțitului sau al unei ustensile speciale, el folosește o răzătoare obișnuită de bucătărie.
Tehnica i-a fost arătată de pescari locali în timpul unei expediții pe mare. Potrivit lui León, soluția este mai rapidă și poate reduce dezordinea creată în timpul curățării peștelui.
Cum folosești răzătoarea
Pentru această metodă ai nevoie de partea cu orificiile cele mai mari, similară celei utilizate la răzuirea brânzei sau a legumelor. „Textura acesteia permite îndepărtarea rapidă și uniformă a solzilor, oferind un rezultat demn de o bucătărie profesională”, a explicat bucătarul.
- Așază peștele pe o suprafață stabilă, cât mai aproape de chiuvetă, pentru a limita murdăria.
- Trece răzătoarea peste piele, dinspre coadă către cap, folosind partea cu găurile mari.
- Apasă moderat, astfel încât să desprinzi solzii fără să deteriorezi carnea.
- Repetă operațiunea pe ambele părți, verifică pielea și clătește peștele cu apă rece pentru a îndepărta resturile.
Ángel León este cunoscut pentru pasiunea sa pentru preparatele marine, iar trucul observat la pescarii cu care a navigat poate fi aplicat cu ustensile pe care le ai deja în bucătărie.
