O găină Ayam Cemani poate costa cât o mașină second-hand, iar prețul unui exemplar valoros ajunge până la 5.000 de dolari. Originară din insula Java, Indonezia, pasărea este considerată una dintre cele mai scumpe rase de găini din lume datorită aspectului său spectaculos și rarității.
Ouăle nu sunt deloc accesibile: șase exemplare pot fi vândute cu aproape 100 de dolari. Un pui ajunge la aproximativ 300 de dolari, în timp ce o pasăre adultă destinată reproducerii poate costa în jur de 3.000 de dolari.
De ce este complet neagră
Ayam Cemani impresionează prin culoarea care se regăsește aproape peste tot. Penajul, picioarele, limba, capul și ghearele sunt negre, iar aceeași particularitate se observă și în interiorul păsării, inclusiv la carne și organe.
Aspectul este legat de o mutație genetică transmisă de-a lungul generațiilor. Crescătorii din Java au păstrat această caracteristică prin împerecheri atent controlate, transformând rasa într-una dintre cele mai căutate de colecționarii de păsări exotice.
La nivel mondial ar exista aproximativ 3.500 de exemplare Ayam Cemani. Raritatea lor este unul dintre principalele motive pentru care prețurile depășesc cu mult valoarea unei găini obișnuite.
Carnea nu se găsește oriunde
Deși provine din Indonezia, Ayam Cemani nu este o apariție obișnuită în restaurantele din Java. Localnicii cresc rareori aceste păsări pentru consum, rasa fiind asociată și cu anumite practici tradiționale în care este folosit sângele păsărilor.
Nici în Statele Unite carnea nu apare în mod obișnuit în marile lanțuri de magazine sau în meniurile restaurantelor. Cei care vor să o încerce trebuie să apeleze, de regulă, la magazine specializate în ingrediente exotice.
Prin comparație, carnea Wagyu, considerată la rândul ei un produs exclusivist, este mult mai ușor de găsit. Numai în Japonia, în 2019, au fost clasificate aproximativ 457.000 de bovine sacrificate drept Wagyu.
Gust apropiat de puiul clasic
Aspectul neobișnuit nu înseamnă și un gust complet diferit. Cei care au consumat carne de Ayam Cemani spun că aceasta seamănă cu puiul obișnuit, însă are o aromă ceva mai intensă, apropiată de cea a vânatului.
Carnea poate fi folosită și într-o supă neagră, alături de usturoi, ghimbir, ierburi aromatice, varză, ciuperci și alte legume. Totuși, pentru un exemplar adult cumpărat cu mii de dolari și păstrat pentru reproducere, ideea de a-l transforma într-un preparat culinar este greu de imaginat.
